风淋室走进四川张飞牛肉车间

通过互联网智能技术，食品生产车间不再是“工厂重地、闲人免进”的“禁地”，而成为工业旅游景点以及消费者体验中心，同时消费者可将食品安全生产全程尽收眼底……3月20日，由四川本土食品企业张飞牛肉斥资打造的智能中央厨房在阆中正式亮相，吸引国内众多食品专家与消费者前来参观体验。据悉，这是四川诞生的**食品业智能中央厨房，其创新技术在国内甚至**堪称**。

据四川张飞牛肉公司董事长文平介绍，作为食品行业领域的重大技术改造升级工程，该中央厨房于2016年12月开工建设，建筑面积达30000多平方米。立足建设****智能中央厨房的目标，各个视觉及工作接触界面全部采用不锈钢无缝焊接，所有生产设备均由****供应商定制提供，生产操控基本实现自动化、智能化。“我们运用‘互联网+明厨亮灶’理念进行跨界嫁接，率先开启智能中央厨房时代，带给参观者和消费者强烈的视觉冲击与颠覆般的体验感！”

记者发现了解到，该智能中央厨房与传统设备及工艺相比较，在食材检控、原料解冻、食材煮制、煮制冷却、熟食包装和入厨严控等六大环节实施变革，让互联网智能技术对食品生产全过程实施大数据监控、解析和把关，让消费者“吃得放心”。比如在食材检控环节，该中央厨房引进美国安捷伦、伯乐等公司的检测设备，对牛肉等原料及辅料的农残指标、重金属、添加剂、动物源(DNA)等进行严格检测；**检测人员对公司的原辅料入场、生产过程、产品出厂进行*方位质量检监管，确保每一批次的产品**达到**规定标准。

在食材煮制环节，该中央厨房熟食品煮制车间，采用霍式智能电磁锅，自动控温、自动起锅，智能电磁锅同时具有存储记忆功能，保障了每批次产品口感的统一性；在入厨严控环节，该中央厨房保鲜熟食车间保持恒温8-10度、GMP洁净度1万级。员工进入中央厨房，须更换专用工作服、帽子、口罩、水鞋、围裙，经过洗手、烘干、消毒、水鞋消毒并通过风淋室进行灰尘及细菌净化，戴上无菌手套并喷上消毒液后才能进入。

据文平介绍，为增强消费者体验，还全面升级景区式工厂设施，建设“时光穿越隧道”，利用声光影视觉传播技术，讲述人类食品生产消费变迁历史，见证现代健康绿色食品生产过程。还利用互联网，在每一个售卖终端将生产过程进行网络视频直播。

在互联网+物联网时代，固守“生产什么，就卖什么”无异于刻舟求剑，同时市场环境和消费需求也发生深刻变化，“供应充足”也正向“吃得健康、购得便利”转变。当天下午，“大互联时代食品企业与传统营销变革之路”的圆桌论坛如期举行。来自**的食品科研、营销策划、经营管理等各界专家，围绕食品企业在新时代如何改造升级、传统营销如何转型革新等热点话题展开深入探讨与交流