风淋室助嘉兴粽子打进欧美市场

嘉兴地区粽子产品主要有肉粽、豆沙粽、蛋黄粽、栗子粽、火腿粽、血糯粽等，销往美国、加拿大、澳大利亚、新西兰等*和我国香港地区。截至今年6月21日，嘉兴地区累计出口粽子23批、108.12吨、货值39.83万美元，批次与货值同比分别增长35%和4.9%。嘉兴出口粽子经药物残留、有害化学物质残留及微生物检测，结果均符合法规要求，合格率达*。

粽子生产需要糯米、猪肉、豆沙、蛋黄等众多原材料，为确保嘉兴粽子的安全卫生，浙江嘉兴检验检疫局提前介入，从源头抓起，把监管重点放在粽子原料上；树立企业的主体责任意识，要求企业针对每批原料索证，建立详细的进出库记录，特别是猪肉、蛋黄等动物性原料，要求到取得“出口食品生产企业备案证明”的企业购买，每批原料都附有供货证明，并进行瘦肉精、苏丹红等重点项目的检测，只有在所有检测项目合格后方能入库，并建立详细的进出库记录。在该局一系列的帮扶措施下，近几年来粽子的出口每年都有较大的增幅，且无国外通报。

粽子快速流水线作业生产有润米、拌米、箬叶清洗整理、分割肉、裹粽、蒸煮、冷却、包装、灭菌、入库等诸多工序，各工序间衔接的监管成为粽子质量安全的必要保障。

在肉处理工序中，嘉兴检验检疫局要求企业出口粽用冷鲜肉均存放在经考核通过的外贸冷库，定期对冷库冷鲜肉存储情况进行检查，企业自身进行现场检验和化验抽样工作，目前除部分机器难以定量切割的原料外均采用机器分割，确保产品标准化和安全性；在裹粽工序中，严格要求操作员工进入车间前经过更衣、洗手、消毒风淋室等多道清洁程序，确保车间内工具、器具按不同用途分区放置，所有原材料离墙垫高放置，达到食品安全生产要求；在真空包装粽子生产过程中，嘉兴检验检疫局检验人员定期对高温灭菌锅进行热分布处理，确保粽子蒸煮时锅内工艺规定温度，做到真正的商业无菌。同时，建立完善的企业内部控制体系，确保质量体系能够在企业内部、规范的运行。嘉兴检验检疫局注重政策引导，积极帮助五芳斋企业建立完善体系，改善更新生产工艺，达到规范、运作。